Jaunumi

Salmonella salātos - nomazgāšana nav iespējama

Salmonella salātos - nomazgāšana nav iespējama


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kā patogēni nokļūst salātos

Neskatoties uz visiem higiēnas pasākumiem, pārtikas infekcijas joprojām ir ārkārtīgi izplatītas. Patogēni nonāk cilvēka ķermenī, izmantojot tādus pārtikas produktus kā neapstrādāti dārzeņi, mājputni, liellopu gaļa un citi pārtikas produkti. Tāpēc neapstrādātiem dārzeņiem un salātiem rūpīga mazgāšana ir patēriņa priekšnoteikums. Tomēr nesen veikts pētījums liecina, ka patogēni var iekļūt arī salātos, un tāpēc tie nav mazgājami.

Tādas baktērijas kā Salmonella, Listeria un E. coli cilvēka ķermenī nonāk ar pārtiku un katru gadu izraisa miljoniem pārtikas izraisītu slimību, ziņo Delavēras universitātes pētījumu grupa. Tagad zinātnieki ir noskaidrojuši, ka salmonellas var iekļūt salātu lapās caur sīkajām gaisa porām un pēc tam apmesties auga iekšpusē. Tāpēc gandrīz neiespējami tos nomazgāt pirms ēšanas.

Apiet salātu stādu imūno aizsardzību

Savā pašreizējā pētījumā Harsh Bais un Kali Kniel no Delavēras universitātes vadītā pētījumu grupa pārbaudīja, vai un kā salmonellas var iekļūt augā. Pētījuma rezultāti, kas publicēti speciālā žurnālā "Frontiers in Microbiology", liecina, ka savvaļas salmonellu celmi apiet salātu auga imūno aizsardzību un var iekļūt augos caur auga sīkajām gaisa porām, tā saukto stomātu.

Kāda ir plaisa atvēršana?

Stomas ir mazas atveres uz lapām, kas atveras un aizveras dabiski, un tās regulē diennakts ritms, skaidro pētnieki. Augu atveri izmanto dzesēšanai un elpošanai. Pētniecības grupa turpina aizvērt stomu, kad augi atklāj sausuma draudus vai augu baktēriju patogēnus.

Bet daži patogēni var izmantot neapstrādātu spēku, lai iekļūtu slēgtā stomā, skaidro Bais. Piemēram, dažas sēnes to spēj. Tomēr baktērijām nav tam nepieciešamo enzīmu. Tomēr ir zināms, ka daži "augu baktēriju patogēni ir atraduši veidu, kā atkārtoti atvērt šos slēgtos stomatus un iekļūt augu iekšpusē", sacīja eksperts.

Salmonellas nokļūst caur stomu

Jaunajā pētījumā tagad ir pierādīts, ka arī daži cilvēka patogēnās Salmonella celmi ir atraduši veidu, kā atkārtoti atvērt slēgtu stomu. Tas ir interesants atklājums "kā baktērijas, kas nav saimniekorganismi, attīstās, lai apietu auga imūno reakciju", uzsver Bais.

Patogēns augā

Tas arī parāda briesmas, ko piesārņojums var radīt pirms ražas novākšanas. Un, lai gan riski pēc ražas novākšanas rodas no higiēnas prakses pārstrādes un izplatīšanas laikā, šie patogēni augā atrodas jau ražas novākšanas laikā.

Dezinfekcijai un tīrīšanai nav ietekmes

Pētnieki arī uzsver, ka apstrāde ar ūdeni un īpašu dezinfekcijas līdzekli un, ja nepieciešams, ar ozonu vai ultravioleto staru apstrādi, ar kuras palīdzību salīdzinoši ticami var nogalināt virsmas baktērijas, nepalīdz pret cilvēku patogēniem, kas jau ir iekļuvuši lapās.

Apūdeņošanas riski?

Turklāt pētniecības grupa iepriekš bija izpētījusi iespējamo augu piesārņošanu ar apūdeņošanas metodēm sadarbībā ar pētniekiem no Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departamenta un Merilendas Universitātes. Piemēram, daļu ūdens bieži reģenerē pēc tam, kad tas jau ir izmantots novākto augu mazgāšanai. Tā varētu būt problēma. Pētnieki ziņo tāpat kā apūdeņošana no ūdenstecēm un dīķiem.

"Ir pierādīts, ka ūdens (..) rada potenciālu piesārņojuma risku," saka Kali Kniel. Šis atradums ir svarīgs, jo šobrīd rodas jautājums, kā panākt, lai apūdeņošanu vienmēr veiktu ar mikrobioloģiski nevainojamu ūdeni. Pēc pētnieku domām, citi riski patogēnu iekļūšanai augos ir, piemēram, augi, kas īpaši audzēti, lai palielinātu ražu, kas bieži notiek uz viņu pašu aizsardzības sistēmu rēķina. Un, ja augi atrodas pārāk tuvu ganībām, pastāv arī piesārņojuma iespēja.

Riski rodas arī pirms ražas novākšanas

Ņemot vērā jaunos atklājumus, kļūst skaidrs, ka risku rada ne tikai virspusēja augu piesārņošana ar iespējamiem pārtikas infekcijas izraisītājiem, bet arī riski pirms ražas novākšanas. Šeit radušos augu stresu, iespējams, nevarēs noņemt pēc tam, pat pēc rūpīgas tīrīšanas. Satraucoši ir arī tas, ka pašreizējā pētījumā salātu augiem nebija saslimšanas pazīmju un ārēji atpazīstamu izmaiņu, kad tās bija inficētas ar Salmonella. (fp)

Informācija par autoru un avotu

Šis teksts atbilst medicīniskās literatūras specifikācijām, medicīniskajām vadlīnijām un pašreizējiem pētījumiem, un to ir pārbaudījuši ārsti.

Diploms Ģeogrāfs Fabians Peters

Uzbriest:

  • Delaveras universitāte: nekrietnā salmonella augos atrod aizmugures durvis (publicēts 2020. gada 30. jūnijā), eurekalert.org
  • Nicholas Johnson, Pushpinder K. Litt, Kalmia E. Kniel, Bargais Bais: Salmonella izvairīšanās no augu iedzimtas aizsardzības reakcijas uz salātiem; žurnālā: Frontiers in Microbiology (publicēts 2020. gada 3. aprīlī), frontiersin.org


Video: Salmonella treatment (Maijs 2022).