Jaunumi

Maize no kukaiņu miltiem - dzīvnieku olbaltumvielu avots

Maize no kukaiņu miltiem - dzīvnieku olbaltumvielu avots


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Pārtika: kukaiņu milti

Kamēr Eiropā kukaiņus diez vai dēvē par pārtiku, daudzās pasaules daļās ēdienkartē regulāri ir miltu tārpi, sienāži, vaboles un tamlīdzīgi. Vācijā daudzi cilvēki riebuma dēļ noraida neapstrādātus kukaiņus. Tomēr pieņemšana varētu palielināties, ja dzīvnieki vairs nebūs atpazīstami, piemēram, miltu veidā.

Mūsu kultūrā kukaiņu ēšana līdz šim ir bijusi diezgan neparasta, taču dažos Āzijas, Latīņamerikas un Āfrikas reģionos mazu dzīvnieku patēriņš jau sen ir plaši izplatīts. 2018. gada sākumā Eiropas Savienība ieviesa jaunus tiesiskos noteikumus. Kukaiņu vai no tiem izgatavotu produktu, piemēram, makaronu vai burgeru, skaits jau palielinās. Bet daudzos cilvēkos valda riebums. Šādi pārtikas produkti var būt labs dzīvnieku olbaltumvielu avots.

Dzīvnieku olbaltumvielu prasības dubultosies

Saskaņā ar Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizāciju (FAO), pieprasījums pēc dzīvnieku olbaltumvielām divkāršosies līdz ar iedzīvotāju skaita pieaugumu līdz 2050. gadam.

Karlsrūes Tehnoloģiju institūts (KIT) nesenajā paziņojumā paskaidro, ka pat tad, ja joprojām pastāvēja atvērtas lauksaimniecības platības, šo vajadzību nevarēja apmierināt tikai no liellopu audzēšanas gaļas.

Tāpēc KIT pētnieki pēta jaunu alternatīvu olbaltumvielu avotu ražošanu. Viņu mērķis: no kukaiņu pulvera attīstīt miltus, kas piemēroti, piemēram, maizes gatavošanai.

Mazāks vides piesārņojums

Daudzās kultūrās, piemēram, Āzijas vai Dienvidāfrikas daļās, kukaiņi ir neatņemama uztura sastāvdaļa. Eiropā līdz šim tās kā pārtika bija nišas produkts. Saskaņā ar KIT datiem rūpnieciskās ražošanas uzmanības centrā šobrīd ir miltu tārpi (Tenebrio molitor), kuru kāpuri satur daudz olbaltumvielu.

"Miltu tārpiem ir priekšrocība salīdzinājumā ar liellopu gaļu, ka tie rada apmēram pusi mazāk CO2 un tāpēc tiem ir mazāka ietekme uz vidi," skaidro Dr. Azad Emin, JIT Bio- un pārtikas tehnoloģijas institūta Pārtikas produktu apstrādes (LVT) filiāles jaunākās pētījumu grupas “Biopolimēru ekstrūzija” vadītājs.

Daudzi šīs valsts patērētāji joprojām kukaiņus noraida kā nepārstrādātu pārtiku - piemēram, kā uzkodas. Tomēr sākotnējie pētījumi rāda, ka palielinās tādu produktu pieņemšana, kuros kukaiņi vairs nav atpazīstami.

Pulvera pārstrādei ir iedomājama ieviešana Vācijas tirgū, izmantojot tradicionālos pārtikas produktus, piemēram, maizi, kas joprojām ir viens no galvenajiem enerģijas avotiem, skaidro Emins. "Kviešu milti ar kukaiņu komponentiem var stiprināt štāpeļšķiedru pārtiku ar olbaltumvielām un tādējādi kompensēt arī deficītu no citiem olbaltumvielu avotiem," saka procesa inženieris.

Panākt augstu patērētāju pieņemšanu

Pārtikas tehniķi kukaiņu apstrādei izmanto ekstrūziju - procesu, kas jau sen tiek izmantots, piemēram, makaronu vai labības ražošanai.

Kā paskaidrots paziņojumā, pievienojot ūdeni, izveidojas mīklai līdzīga masa, ko vispirms izlaiž pāri tārpa vārpstām, uzkarsē un visbeidzot izspiež caur sprauslu. Tad sauso masu samaļ.

Lai sasniegtu augstu patērētāju pieņemšanas līmeni, jaunajiem miltiem diez vai vajadzētu atšķirties no parastajiem cepšanas miltiem pēc garšas, cepšanas īpašībām un struktūras.

Tomēr, tā kā lielāks olbaltumvielu un tauku saturs kukaiņu miltos rada izmaiņas mīklā, LVT pētnieki tos pēta, lai noteiktu to fizikālās un funkcionālās īpašības, piemēram, šķīdību, ūdens aizturi vai elastību.

Mērķis ir izmantot ekstrūzijas procesu, lai tos īpaši uzlabotu, lai tie cepšanai saglabātu vēlamās miltu īpašības.

Reģionālā ražošana un pārstrāde

"Vēl viena procesa priekšrocība ir fermentu deaktivizēšana un mikrobu piesārņojuma samazināšana. Turklāt varētu uzlabot sagremojamību, ”skaidro Emins.

Tā kā ir maz zināms par ekstrūzijas apstākļu ietekmi uz kukaiņu saturošo barības vielu sagremojamību un bioloģisko pieejamību, zinātnieki tagad tos sīki pēta sadarbībā ar Maksa Rubnera institūtu.

Pēc ekspertu domām, ekstrūzija saistībā ar jaunu izejvielu atvēršanu varētu arī pavērt jaunas perspektīvas tradicionālajai maizes tirdzniecībai, īpaši mazajiem uzņēmumiem, arī ņemot vērā pārtikas tendences. Turklāt sadarbība ar vietējiem uzņēmumiem dod iespēju reģionālā ražošanā un pārstrādē.

“Turpmākajos pētījumos mēs vēlamies pārbaudīt manuāli ražoto miltu pielietojamību. Papildus formai un izskatam, ārējās maizes pārbaudēs jāpārbauda arī tekstūras īpašības, ”saka Emins.

"Turklāt mēs vēlamies veikt personīgās aptaujas," ziņo zinātnieks, uzsverot, ka iegūtie rezultāti ir svarīgi ilgtspējīgai alternatīvai kukaiņu pārtikas attīstībai. (reklāma)

Informācija par autoru un avotu

Šis teksts atbilst medicīniskās literatūras, medicīnisko vadlīniju un pašreizējo pētījumu prasībām, un to ir pārbaudījuši ārsti.


Video: Veg Dum Biryani वज दम बरयन. Kunal Kapur Rice Recipes Kkitchen Hyderabadi Veg Biryani Authentic (Maijs 2022).