Jaunumi

Jaunizveidots gaļas aizstājējs no augļiem un dārzeņiem - bagāts ar olbaltumvielām un vitamīniem!

Jaunizveidots gaļas aizstājējs no augļiem un dārzeņiem - bagāts ar olbaltumvielām un vitamīniem!


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Veselīga un videi draudzīga: reģionālie gaļas aizstājēji, kas izgatavoti no augļiem un dārzeņiem

Arvien vairāk cilvēku Vācijā samazina gaļas patēriņu vai iztiek bez tā. Tā vietā daudzi no viņiem izmanto gaļas aizstājējus, piemēram, tos, kas izgatavoti no tofu, seitāna, korna vai kviešu lipekļa. Šādus produktus varētu izgatavot arī no vietējiem augļiem un dārzeņiem. Tas aizsargā vidi un ir ieguvums veselībai.

Tie, kas ēd mazāk gaļas vai vispār tās neēd, ne tikai dod labumu videi un dzīvnieku labturībai, bet arī viņu veselībai. Jums nav jādara bez garšas. "Ikviens, kurš ir pieņēmis lēmumu dzīvot bez gaļas vai ar mazāk gaļas, lielveikalos un tiešsaistes veikalos atradīs plašu gaļas aizstājēju klāstu, kam vajadzētu atvieglot diētas un ikdienas dzīves maiņu," raksta Federālais uztura centrs (BZfE). Nākotnē šādus produktus varētu izgatavot arī no sadzīves pārtikas atkritumiem.

Gaļas aizstājējs no dzērienu un pārtikas ražošanas reģionālajiem atlikumiem

Arvien vairāk cilvēku Vācijā ierobežo gaļas patēriņu. Tāpat kā Dr. Vācijas Federālā vides fonda (DBU) pārtikas konsultante Susanne Wiese-Willmaring skaidro, ka lielveikalu klāsts pieaug ar veģetāriem vai vegānu aizstājējiem.

Tomēr tas nav pilnīgi problemātiski: daudzi no šiem produktiem ir izgatavoti no sojas, kuras kultivēšana, pēc eksperta domām, nozīmē, ka lietus meži tiek notīrīti un kas dažiem cilvēkiem var izraisīt alerģiju. Jo īpaši cilvēkiem, kuri ir vegāni, var arī trūkt īpašu vitamīnu, kuru rezerves produktos nav vai ir tikai mazos daudzumos.

Īstenojot projektu Hammas-Lipsštates universitātē Ziemeļreinā-Vestfālenē, gaļas aizstājēju tagad gatavo no reģionāliem dzērienu un pārtikas ražošanas atlikumiem, piemēram, ābolu, sīpolu un burkānu pārpalikumiem.

Saskaņā ar informāciju tam vajadzētu saturēt nepieciešamos vitamīnus un spēt konkurēt ar dzīvnieku izcelsmes produktiem garšas, uzturvērtības, struktūras un "mutes sajūtas" ziņā. DBU atbalsta projektu tehniski un finansiāli.

Liels gaļas patēriņš ir kaitīgs veselībai

"Uz dzīvnieku izcelsmes produktu ražošanu un patēriņu tiek skatīts arvien kritiskāk, it īpaši no ilgtspējas viedokļa," saka projekta vadītājs prof. Tomass Kirners. Turklāt pārmērīgs, īpaši gaļas, patēriņš rada draudus veselībai.

Zinātniskie pētījumi ir parādījuši, ka lielais sarkanās gaļas un gaļas izstrādājumu patēriņš, cita starpā, ir saistīts ar paaugstinātu sirds un asinsvadu slimību un vēža risku.

Un nesen pētnieki no ASV publicēja pētījumu specializētajā žurnālā "JAMA Internal Medicine", kas parādīja, ka dzīves ilgumu gaļa samazina jau divas reizes nedēļā.

Jauna izpratne par dzīvnieku izcelsmes produktu patēriņu

Kā teikts DBU ziņojumā, tagad Vācijā var novērot jaunu izpratni par dzīvnieku izcelsmes produktu patēriņu.

Saskaņā ar pašreizējiem Federālās pārtikas un lauksaimniecības ministrijas datiem seši procenti vāciešu ir veģetārieši vai vegāni - un tendence pieaug. Turklāt daudzi cilvēki samazina gaļas patēriņu.

Šo tendenci atzina arī dažādi pārtikas ražotāji, kas veikuši vegānu vai veģetāros aizstājējproduktus no nišas masu tirgū.

“Tagad atlase ir ļoti liela. Bet daudzi no šiem pārtikas produktiem ir izgatavoti no sojas, no kuras tiek iztīrīti lietus meži un augkopības valstīs tiek izmantoti augu aizsardzības līdzekļi. Turklāt tie nesatur B12 vitamīnu, jo tas ir atrodams tikai dzīvnieku izcelsmes produktos, ”saka Wiese-Willmaring.

Tā ir taisnība, ka lietus meži tiek izcirsti sojas pupu ražošanai, taču saskaņā ar vides aizsardzības organizācijas WWF (World Wide Fund for Nature) datiem “80 procentus kāroto pupiņu pārstrādā smalcinājumos, kas pēc tam nonāk dzīvnieku siles kā dzīvnieku barība.”

Un dzīvnieku aizsardzības un dzīvnieku tiesību aizsardzības organizācijas Alberta Šveicera fonds skaidro: “Lielākā daļa sojas produktu ražotāju Vācijas tirgum pievērš uzmanību ilgtspējīgākajai, bez ĢMO audzēšanai. Tādēļ viņi savu soju iegādājas no ES valstīm, dažām arī no Ziemeļamerikas un Ķīnas. Tādā veidā viņu produktiem netiek apdraudēts neviens lietus mežs. ”

Saskaņā ar Wiese-Willmaring teikto, B12 ir nozīmīga loma daudzos procesos cilvēka ķermenī, un tas ir jāiekļauj vegānu uzturā, izmantojot papildinājumus, piemēram, tabletes. Daudziem cilvēkiem trūkst arī D vitamīna, jo pārtiku var uzņemt tikai no dzīvnieku barības, piemēram, dažiem zivju veidiem.

Olbaltumvielām un vitamīniem bagāta vegānu biomasa

Hammas-Lippštates Lietišķo zinātņu universitāte tagad sadarbojas ar Quh-Lab Food Safety (Siegen) un Oltmer Food Consulting (Edewecht) par gaļas alternatīvu, kas tiek ražota reģionālā mērogā un, domājams, satur minētos vitamīnus.

“Mēs plānojam raudzēt augļu un dārzeņu atlikumus, piemēram, no sulas ražošanas, ar noteiktu sēņu palīdzību. Ar ultravioleto starojumu dabīgā viela, kas atrodas sēnēs, tiek pārveidota par D2 vitamīnu, ”skaidro Kirners.

"Turklāt mikroorganismi dabiski bagātina produktu ar B12, padarot mākslīgo vitamīnu pievienošanu lieku," saka projekta vadītāja.

Tas rada olbaltumvielām un vitamīniem bagātu vegānu biomasu, ko var pārstrādāt gaļas aizstājējos.

Būtisku vitamīnu piegāde, izmantojot tikai augu bāzes diētu

Saskaņā ar informāciju šī metode jau ir veiksmīgi pārbaudīta laboratorijā. Šajā projektā tagad tiek plānota ieviešana ražošanas mērogā, sākotnēji fermentācijā ar 40 līdz 50 litru tilpumu.

Uzdevums bija izveidot vienotu procesu, neskatoties uz atšķirīgajām prasībām attiecībā uz iesaistīto sēņu un baktēriju temperatūru vai skābekļa saturu. Saskaņā ar paziņojumu papildus vides bilancei ir jāpanāk stabila un lēta produkcija 500 litru fermentorā un jānovērtē turpmākās mērogošanas iespējas.

“Šī procedūra ļauj vieglāk nodrošināt būtisku vitamīnu piegādi ar tīru augu bāzes diētu. Izmantojot reģionāli radītos dzērienu un pārtikas ražošanas atlikumus, tos var padarīt izmantojamus, izvairīties no gariem transporta ceļiem un uzlabot lauku teritoriju, ”saka DBU ģenerālsekretārs Aleksandrs Bonde. (reklāma)

Informācija par autoru un avotu

Šis teksts atbilst medicīniskās literatūras specifikācijām, medicīniskajām vadlīnijām un pašreizējiem pētījumiem, un to ir pārbaudījuši ārsti.

Uzbriest:

  • Deutsche Bundesstiftung Umwelt (DBU): Olbaltumvielām bagāts, reģionāls, vitamīniem bagāts: Augļu un dārzeņu gaļas aizstājēji (pieejams: 2020. gada 15. februārī), Deutsche Bundesstiftung Umwelt (DBU)
  • Federālais uztura centrs (BZfE): Gaļas aizstājējprodukti (pieejams: 2020. gada 15. februārī), Federālais uztura centrs (BZfE)
  • Victor W. Zhong, Linda Van Horn, Philip Greenland et al .: pārstrādātas gaļas, nepārstrādātas sarkanās gaļas, mājputnu vai zivju uzņemšanas asociācijas ar sirds un asinsvadu slimībām un visu cēloņu mirstību; in: JAMA Internal Medicine, (publicēts: 03.02.2020), JAMA Internal Medicine
  • WWF (Pasaules Dabas fonds): Sojas pupas - pieprasījums pieaug, (pieejams: 2020. gada 17. februārī), WWF (Pasaules Dabas fonds)
  • Alberta Šveicera fonds: Kāpēc sojas desa nekaitē lietus mežiem (pieejama: 2020. gada 17. februārī), Alberta Šveicera fonds


Video: Edgars Liepiņš - Mežā būdiņu tev celšu (Jūnijs 2022).


Komentāri:

  1. Cody

    Bravo, seems magnificent idea to me is

  2. Meztirn

    Tas šeit, ja es nemaldos.

  3. Dushakar

    wonderfully, very entertaining phrase

  4. Arashisho

    I congratulate, I think this is the magnificent thought

  5. Dirr

    Atvainojos, ka traucēju, arī es vēlos izteikt savu viedokli.

  6. Perkin

    Bravo, viņa vārdi vienkārši perfekti

  7. Othomann

    the absurd situation has arisen

  8. Samujas

    I thought, and he suppressed the sentence



Uzrakstiet ziņojumu