Ārstniecības augi

Rieksti - šķirnes, veselība un ietekme

Rieksti - šķirnes, veselība un ietekme


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kritiena laiks ir riekstu laiks. Ne viss, ko mēs saucam par riekstu, nav rieksts. Stingri runājot rieksti sausie noslēdzošie augļi ar kokains perikarpu, piemēram, lazdu rieksti. Ēdamas augļu sēklas, kuras mēs saucam par riekstiem, botāniskajā nozīmē ir rieksti. Daudzi no viņiem ir tikpat garšīgi, cik veselīgi.

Rieksti - pārskats

Botāniski tikai daži no mūsu “riekstiem” ir patiešām rieksti, piemēram, lazdu rieksti, valrieksti vai makadāmijas rieksti. Visi rieksti ir ļoti daudz kaloriju, veselīgi un ir pilni ar minerālvielām, šķiedrvielām un vitamīniem. Viņi pārsteidz ar dažādību, jo jūs varat tos izbaudīt kārtīgi, izmantot mērcēs un zupās, izmantot kā sānu ēdienus un kopā ar desertiem.

Īsti rieksti

Zinātniski runājot, rieksti ietver:

  • Dižskābarža rieksti,
  • Saldie kastaņi (kastaņi),
  • Kaņepju rieksti,
  • Valrieksti,
  • Lazdu rieksti,
  • Makadamijas rieksti,
  • Ūdens rieksti
  • un ozolzīles.

Ličī ir arī rieksti, bet tikai neēdama cietā daļa, nevis augļu iekšējais apvalks. Zemesriekstu struktūra pieder riekstiem, bet tie ir vairāk saistīti ar pākšaugiem, piemēram, zirņiem vai pupiņām.

"Nepareizi" rieksti

Botāniski rieksti nav:

  • Indijas
  • Zemesriekstu,
  • Kokosriekstu (kauliņu augļu serde),
  • Mandeļu (kauliņu augļu serde),
  • Muskatrieksts (folikula sēkla),
  • Pistācijas (kaulu augļa kauliņš),
  • Šī rieksts (oga),
  • Pekanrieksts (kaulu augļa kauliņš)
  • un Brazīlijas rieksts (kapsulu augļu sēklas).

Uzturvielas riekstos

Rieksti nav piemēroti svara zaudēšanai, bet ir lieliski piemēroti, lai ātri pievienotu enerģiju. Tie satur daudz tauku, atkarībā no veida, no 45 līdz 70 gramiem uz 100 gramiem, un attiecīgi daudz kaloriju. Tās ir nepiesātinātās taukskābes. Šie zemāki lipīdu līmeņi asinīs, piemēram, holesterīns, un ilgtermiņā novērš sirds un asins slimības. Savukārt sālīti rieksti sāls daudzuma dēļ var izraisīt paaugstinātu asinsspiedienu.
Rieksti satur daudz olbaltumvielu, kā arī vitamīnus, mikroelementus un šķiedrvielas - ieskaitot vitamīnus no B kompleksa un daudz magnija. Abi atbalsta smadzeņu funkcijas, koncentrēšanos un veiktspēju. Rieksti pamatoti tiek uzskatīti par “smadzeņu ēdienu”.

Kas jums jāmeklē riekstos?

Lazdu riekstus un valriekstus vislabāk novākt savā dārzā no oktobra līdz decembrim. Tos var uzglabāt ļoti ilgu laiku, bet no koka tie vislabāk garšo. Maltu riekstu vietā jums vajadzētu iegādāties veselus un sasmalcināt tos pats, tad tiek saglabāts vairāk barības vielu. Sasmalcinātus riekstus vienu mēnesi varat turēt hermētiski, vienu gadu sasaldētus.

Uzglabājiet riekstus

Kritiena laiks ir riekstu laiks, bet bagātīgi augošie valrieksti un lazdu rieksti bieži ir "pārāk daudz laba lieta". Par laimi riekstus var uzglabāt labi un ilgu laiku, vismaz tad, kad tas ir tumšs, vēss un sauss. Daži pagrabi un bēniņi tam ir ideāli piemēroti. Kā konteineri ir piemērotas koka kastes vai tīkli. Tie paliek nemizoti līdz gadam, mizoti trīs līdz sešus mēnešus.

Uzmanību: mandeles, Brazīlijas rieksti, pistācijas un zemesrieksti ir ļoti jutīgi pret pelējumu, kuru jūs nevarat redzēt, bet kas garšo. Ja jums ir smaka vai garša drupas, izmetiet tos.

Cepti rieksti

Rieksti pēc garšas vairāk garšo. Mēs uzņemam pannu bez taukiem un īsi tajā uzkarsējam riekstus. Uzsvars tiek likts uz īsu, jo ar riekstiem starp īpašo aromātu un dedzināšanu ir tikai sekundes. Pēc grauzdēšanas rieksti nekavējoties jānoņem no pannas, pretējā gadījumā atlikušais karstums iznīcinās garšu.

Grauzdēšana tomēr samazina folijskābes un B vitamīna daudzumu, jo abi ir jutīgi pret karstumu. Tomēr tiek saglabāts E vitamīns, dzelzs, kalcijs un magnijs.

Riekstu eļļas

Riekstu un kauliņu augļu eļļas ir daļa no smalkās virtuves, un tās ir pārāk labas, lai tās vienkārši apceptu. Pārtikas tirdzniecībā kokosriekstu, naftas, vaļu un lazdu riekstu eļļas tagad ir pieejamas gandrīz visur. Tomēr kopumā visos riekstos ir pietiekami daudz tauku, lai no tiem iegūtu tīras eļļas. Zemesriekstu eļļa ir piemērota dzēšanai, jo tā var arī izturēt augstu temperatūru. To bieži izmanto par pamatu Āzijas un Āfrikas ēdieniem. Turpretī vaļu un lazdu riekstu eļļa karstiem ēdieniem jāpievieno tikai tad, kad tie atdziest. Tas lieliski garšo Irānas Fesendschān, kas ir ēdiens, kas gatavots no mājputniem mērcē, kas izgatavots no valriekstiem un granātābolu sēklām.

Citādi lazdu riekstu un valriekstu eļļa lieliski der salātiem, piemēram, kukurūzas salātiem ar ķirbi vai saulespuķu sēklām. Abām eļļām ir intensīva garša, tāpēc salātiem gandrīz nav nepieciešams piemaisījums.

Muskatrieksts

Nussmus ļoti garšo arī bērniem un ir laba alternatīva komerciāli pieejamajiem “riekstu-riekstu krēmiem”, kuriem ir ļoti augsts cukura saturs. Vislabāk ir pagatavot šādu sēni no neapstrādātiem riekstiem.

Riekstu dzērieni

Vegāni bieži govs piena vietā izmanto "riekstu pienu". Šādam dzērienam riekstus grauzdē, samaļ, samaisa ar ūdeni un pēc tam filtrē. Riekstu saturs ir ļoti zems, parasti ne vairāk kā septiņi procenti.

Smūtiju mikserī pats varat pagatavot veselīgus riekstu dzērienus, piemēram, kombinācijā ar āboliem, bumbieriem, plūmēm vai cidonijām. Vienkārši blenderī ielieciet uz pusēm sagrieztus augļus un sauju nomizotu riekstu - darīts.

Indijas rieksts

Bioloģiskā ziņā indijas rieksts, ko mēdz dēvēt arī par ziloņu utu, nav rieksts, bet gan kaulu auglis. Tas ir Indijas vai nieru koka sēklas. Asociācija ar cilvēka nierēm rodas no sēklu nieru formas. Indijas koks ir dzimtene Dienvidos un Mesoamerikā, un tagad to komerciāli audzē Āfrikā, Indijā, Brazīlijā, Ķīnā un Indonēzijā.

Indijas rieksti ir enerģijas raķetes: 100 g satur 572 kalorijas, 35 procentus ogļhidrātu un 42,4 procentus tauku. viņi piedāvā

  • Olbaltumvielas,
  • Kalcijs,
  • Dzelzs,
  • Cinks,
  • Nātrijs,
  • A vitamīns,
  • B vitamīni,
  • E vitamīns,
  • daudz magnija
  • un polinepiesātinātās taukskābes.

Medicīniski pierādīts, tie novērš sirds un asinsvadu slimības, pazemina tauku līmeni asinīs un stiprina nervu sistēmu.

Nieru koki veido biezus augļu kātiņus, no kuriem veidojas vienādi biezi augļi, dzelteni oranži vai spilgti sarkani, kas garšo saldi un sulīgi. Katra augļa galā ir Indijas rieksts ar krēmkrāsas serdi, kuru ieskauj ļoti smalka sēklu miza. Indijas ir mīkstākas nekā īstie rieksti.

Vispusīgs

Indijas rieksts pamatoti iekaroja pasaules virtuves. Mēs parasti kauliņus kaulējam dabiskos vai sālītos, grauzdētos, saldinātos vai karamelizētos. Dabiskās indijas ir veselīgākās. Rieksti garšo maigi un līdzīgi mandelēm ar savu pēcgaršu.

Viņiem labi der mājputni un rīsi, ar lielāko daļu gaļas un pat ar zivīm, ar graudaugiem, ar jauktu lapu salātiem, ar dārzeņu sautējumiem kā zupa. Mushew no indijas riekstiem ir lielisks izplatījums, to var izmantot arī, lai sabiezinātu zupas vai sagatavotu desertus.

Veikalu indijas

Nieru koks ir tropu augs, tāpēc tas Vācijā neaug ārā. Tātad, Indijas riekstus parasti mizojam tikai veikalos - skārda kārbās vai folijā iesaiņotus.
Jums jāpievērš uzmanība šādiem jautājumiem: Kodoliem jābūt viegliem un sausiem. Atverot iepakojumus, aizveriet tos atkal hermētiski, pretējā gadījumā aromāts ātri pazūd. Vai riekstiem garša ir novecojusi vai pat rupja? Tad viņi ir pārāk veci.

Indijas rieksti jāuzglabā atsevišķi, jo tie ir caurlaidīgi citām garšām. Vietai jābūt sausai, jo mitrums kodolos veido pelējumu. Tas var būt bīstami, jo pelējums veido aflatoksīnu. Šī inde tiek uzskatīta par kancerogēnu. Jebkurā gadījumā indijas riekstus vajadzētu ēst nekavējoties, jo riekstu eļļa pēc neilga laika sabiezēs.

Lazdu rieksts

Lazdu rieksts, kas nodrošina, ka vāveres mūs priecē dārzos, ir labi zināms. Tas aug vairāk vai mazāk visur, patīk saule, piemēram, daļēja ēna, meži, dzīvžogi vai ceļmalas. Tomēr Vācijā gandrīz neveic komerciālu audzēšanu. Tas koncentrējas uz Vidusjūras reģiona valstīm, īpaši uz Turciju un Itāliju. Tos lielos daudzumos ražo arī Oregonas štatā ASV un pārdod visā pasaulē. Mēs tos varam iegādāties daudzos variantos:

  • zeme,
  • grauzdēti,
  • nomizots,
  • ēvelēts,
  • kā veseli kodoli,
  • ar bļodu
  • vai uzlauzts.

Ne katra apstrāde ir optimāla. Vislabāk ir pirkt vai savākt veselus riekstus ar čaumalām, pašus vēlāk sasmalcināt vai sasmalcināt.Tādā veidā tiek saglabāta pilnīga garša, kas sasmalcinātus riekstu kodolus ātri zaudē. Lai iegūtu aromātu, riekstu kodolus desmit minūtes ievieto cepeškrāsnī 200 grādu temperatūrā - vairs ne.

Sasmalcināti lazdu rieksti lieliski izskatās salātos un zivīs. Daudz vairāk pazīstama Vācijā ir kūku, cepumu un desertu pārpilnība, kas satur sasmalcinātus lazdu riekstus un / vai lazdu riekstu sviestu. No tīras lazdu riekstu sviesta pagatavota kārta ir laba Nutella alternatīva.

Uzglabājiet lazdu riekstus

Veseli lazdu rieksti čaumalā var tikt glabāti ļoti labi un ilgu laiku. Jums joprojām ir laba garša pēc gada. Tam ideāli piemērota temperatūra no astoņiem līdz deviņiem grādiem. Uzgriežņiem jābūt nebojātiem, neveidotiem un vaļīgiem. Jūs varat viegli noteikt, vai rieksti ir svaigi. Lai to izdarītu, krata riekstus to čaumalās. Svaigi rieksti piepilda šos pilnībā žāvētos riekstus. Ja jūs pērkat jau sasmalcinātus lazdu riekstus, pievērsiet uzmanību krāsai. Svaigi rieksti no iekšpuses ir ļoti gaiši, vecie rieksti kļūst netīri dzelteni.

Kad novākt ražu?

Lazdu rieksti nogatavojas līdz septembrim. Šī mēneša beigās tie ir pilnībā nobrieduši, un tagad sākas ražas novākšanas sezona. Nogatavojušos lazdu riekstus var atpazīt pēc tā, ka čaumalā virs serdes ir izveidojusies brūna āda. Jūs novērojat arī gatavību, kad rieksti nokrīt no kokiem. Lai tos novāktu, viss, kas jums jādara, ir tos pacelt no zemes.

Makadāmija

Makadāmijas rieksts pieder ģintij, kurā ir desmit sugas, no kurām divas ir ēdamas. Tas nāk no mežiem Kvīnslendā, Austrālijā. Mūsdienās to komerciāli audzē Austrālijā, Havaju salās, Kalifornijā un Dienvidāfrikā. Tas aug ķekaros līdz 20 riekstiem un koki aug līdz sešu metru augstumam. Bālgans kodols ir ievietots cietā brūnā čaumalā, kas savukārt atrodas cietā zaļā apvalkā.

Barības vielas

Makadāmijas rieksts ir kaloriju bumba, kurā ir 727 kilokalorijas uz 100 gramiem. Tātad, lai zaudētu svaru, jums vajadzētu no tā izvairīties, jo pat salīdzinoši nelielā iepakojumā ir dienas kaloriju deva normāla svara cilvēkam. Bet augstas kalorijas nenozīmē neveselīgu, tieši pretēji. Makadāmija ir pilnībā iesaistīta

  • Kalcijs,
  • Dzelzs,
  • Magnijs,
  • Kālijs,
  • B vitamīni
  • un šķiedra.

Riekstu tauki ir ļoti veselīgi un novērš sirds un asinsvadu slimības.

Ēd makadāmiju

Makadāmija tiek uzskatīta par garšīgāko, bet arī par visdārgāko riekstu. Tas garšo salds un maigs. Galvenajos ēdienos tas harmonizējas ar mājputnu gaļu, liellopu gaļu, jēra gaļu un zivīm. Bet viņa vislabāk atklāj savus talantus desertos, kūkās un konditorejas izstrādājumos. Makadāmijas eļļa nav lēta delikatese un lieliska salātu mērce.

Pirkšana un glabāšana

Makadāmijas rieksta čaula ir ārkārtīgi cieta. Tāpēc riekstus nomizo veikalos, folijā vai hermētiskās kannās. Neatvērti abi varianti darbojas ļoti ilgi. Atverot jutīgo saturu, tas ātri jāizlieto vai vismaz jāuzglabā vēsā, sausā un gaisīgā vietā. Cepot vai vārot, riekstus sasmalciniet tikai tieši pirms pagatavošanas, lai nesamazinātu aromātu.

Valrieksts

Tāpat kā lazdu rieksts, valrieksts kopš akmens laikmeta ir bijis nozīmīgs pārtikas avots. Ir grūti noteikt to sākotnējo sadalījumu. Daudzi arheobotāniķi pieņem, ka Irānas ziemeļu daļa ir izcelsmes vieta. Tur tas joprojām ir savvaļas, ka bieži atrodams un neaizstājams kultūrā. Tāpat kā pistācijas, valrieksti ir vienas no uzkodām, ko katram viesim dod, ieejot Irānas dzīvoklī. Senie grieķi viņu droši vien aizveda no Irānas uz Balkāniem, vēlāk caur Itāliju ieradās Francijā un no turienes - Vācijā.

Ārstnieciskā iedarbība

Valrieksts jau senajā Persijā un senajā Grieķijā tika uzskatīts par ārstniecības augu. Tas vienmēr ir veselīgi. No visiem riekstiem tajā ir vislielākais linolēnskābes, omega-3 taukskābes saturs. Pastāv arī četras E vitamīna formas, daudz cinka un kālija. Tas ir tas, kā valrieksti atbalsta sirdi, aknas un matus. Tie satur arī:

  • Magnijs,
  • Dzelzs,
  • Kalcijs,
  • Sērs,
  • fosfors
  • kā arī A, B 1, B 2, B 3 un C vitamīni.

Daļēji nogatavojušies rieksti un lapas satur ārkārtīgi lielu C vitamīna daudzumu vasarā. Tēja, kas izgatavota no valriekstu lapām, ir piemērota, lai novērstu saaukstēšanos. Saskaņā ar pētījumiem valrieksts ir piemērots arī 2. tipa diabēta profilaksei. Turklāt valrieksts palīdz pret paaugstinātu asinsspiedienu un paplašina asinsvadus. Pašlaik tiek veikti pētījumi, lai pierādītu valrieksta iespējamo ietekmi uz prostatas vēzi.

Mitrās aploksnes, kas pārklātas ar putru, kas izgatavotas no pusgataviem valriekstiem un valriekstu lapām, bija tradicionāls mājas līdzeklis pret čūlām, ekzēmu un pūtītēm. Tējai, kas pagatavota no tām pašām augu daļām, vajadzētu attīrīt asinis un tā ir mājas līdzeklis pret tārpiem. Tomēr tas nav zinātniski pierādīts.

Mitoloģija

Diez vai kādam citam augam ir tik daudz mītu, cik ir par valriekstiem, kas, iespējams, ir saistīts ar “smadzeņu formas” riekstiem papildus to patiesībā pozitīvajai ietekmei uz veselību. Kristiešiem riekstu kodols attēlo Jēzus miesu, kas izauga Marijas vēdera bļodā, tāpat kā riekstu augļi īsumā. Dažas reprezentācijas rāda Josefu kāzās ar Mariju ar valriekstu zaru.

Bet tā kā valrieksts stāvēja pie tā, ka bērns nogatavojas dzemdē, kas nozīmē auglību, dzimumu naidīgā baznīca to uzskatīja par briesmām. Valriekstu augļi tika uzskatīti par grēcīgas iekāres pazīmi. Iespējams, tieši tāpēc mūki ir piesardzīgi, lai negulētu zem valriekstu kokiem, jo ​​tas viņu veselībai ir kaitīgs.
Norāde uz auglību ir acīmredzama arī tautas uzskatos. Piemēram, pēc laba valrieksta gada Štīrijā ir jādzimst daudziem zēniem.

Ilgi jāgaida

Ja jūs iestādāt valriekstu koku, lai ēst valriekstus, jums jābūt ļoti pacietīgam. Ne bez pamata dārzi, kuros ir daudz šo koku veterānu, Irānā tiek uzskatīti par īpaši vērtīgiem. Šāds koks var dzīvot līdz 160 gadiem, puse no tā izaug un veido plašu vainagu. Tikai pēc pieciem līdz desmit gadiem koks sāk nest augļus.

Rieksti ir izgatavoti no lapu orgāniem, ir apaļi, ovāli vai olu formas, garumā līdz astoņiem centimetriem un platumā līdz pieciem centimetriem. Rieksts ir sadalīts četrās ceturtdaļās, vagas atgādina smadzenes - kas izraisīja ziņkārīgas medicīniskas fantāzijas, kas mūsdienās joprojām ir izplatītas ezotēriskajā ainā.

Ražas valrieksti

Koki dod labu ražu tikai no aptuveni 40 gadu vecuma, raža ir ļoti atkarīga no atrašanās vietas un saules. Labas ražas raža ir līdz 150 kilogramiem no koka. Vācijā raža nokrīt no septembra beigām līdz oktobrim. Tad pārsprāgst zaļš, intensīvi smaržojošs apvalks, rieksti tiek atbrīvoti no čaumalas un nokrīt zemē.

Ražas novākšanas laikā tie tiek sakratīti no kokiem, saslaucīti rindās, ārējā apvalka paliekas noņemtas un rieksti mazgāti. Tad tos uzglabā gaisīgi un sausi. Lielākus daudzumus regulāri pagriež, lai neveidotos pelējums. Tīkli ir piemēroti žāvēšanai. Pēc žāvēšanas rieksti sver tikai pusi un satur maksimāli astoņus procentus mitruma. Rieksti var tikt patērēti visu gadu, jo tie glabājas daudzus mēnešus.

Ēd valriekstus

Valrieksts ir visu amatu domkrats, un tam ir nozīmīga loma Irānas, Kaukāza, Grieķijas, Itālijas vai Francijas virtuvēs, vai tas būtu grieķu jogurts ar valriekstu un medu, franču kazas siers ar valriekstu gabaliņiem vai tortellini ar valriekstu-Gorgonzola mērci. Pusgatavojušies zaļie rieksti tiek izmantoti riekstu liķiera pagatavošanai, ko Itālijā sauc par Nocino un bijušajā Dienvidslāvijā Orahovac. (Dr. Utz Anhalt)

Informācija par autoru un avotu

Šis teksts atbilst medicīniskās literatūras, medicīnisko vadlīniju un pašreizējo pētījumu prasībām, un to ir pārbaudījuši ārsti.

Dr. phil. Utz Anhalt, Barbara Schindewolf-Lensch

Uzbriest:

  • Herrmans, Kārlis; Rīderis, Pīters: Eksotiski pārtikas produkti: sastāvdaļas un lietošana biologiem, ķīmiķiem, medikamentiem un hobiju pavāriem, Springer Berlin Heidelberg, 1987
  • Khaskelman, Jevgen: optimālais asinsspiediens - trīs soļi labākas veselības iegūšanai, epubli, 2014
  • Blomhoff, Rune et al .: "Riekstu ieguvumi veselībai: antioksidantu iespējamā loma", žurnālā: British Journal of Nutrition, 96. sējums, S2 papildinājums, 2006. gads, Cambridge University Press
  • Schwarz, Gabriele: Veselīgi ar riekstiem: imunitātes stiprināšana - zarnu regulēšana - demences profilakse, Herbig, 2012
  • Crespo, Jesus F. et al .: "Pārtikas alerģija: rieksti un koku rieksti", žurnālā: British Journal of Nutrition, S2, 96. sējums, 2006. gads, Cambridge University Press
  • fon Koerbers, Kārlis; Leicmans, Klauss: Visa pārtikas uzturs: Mūsdienīga un ilgtspējīga uztura koncepcija, Georgs Thieme Verlag, 2012. gads
  • Vitte, Džīna: Olbaltumvielas: no jauna atklāti pākšaugi, grāmatas pēc pieprasījuma, 2009. gads


Video: Aknas, kā tās ietekmē dzīvesveids? Hepasan Forte dabīgs produkts aknām. (Jūnijs 2022).


Komentāri:

  1. Rydge

    Es apsveicu, tā ir vienkārši lieliska ideja

  2. Gerard

    What would we do without your very good idea

  3. Innocent

    remarkably, this is the precious phrase

  4. Akir

    Jūs pieļaujat kļūdu. Rakstiet man PM.



Uzrakstiet ziņojumu